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Sinopsis de Manual de cata y maridaje del aceite de oliva. Resumen de Manual de cata y maridaje del aceite de oliva. Información sobre Manual de cata y maridaje del aceite de oliva
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Manual de cata y maridaje del aceite de oliva

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Sinopsis
Este manual aporta información precisa y sencilla, incluso para los no iniciados en el mundo del aceite de oliva, de cómo probar —catar en el lenguaje técnico­— los aceites, y sobre todo de cómo interpretar las percepciones que el consumidor siente al degustar un aceite de oliva virgen; y de cómo maridar los distintos platos con las variedades de aceite más adecuadas. En general no somos capaces de diferenciar los atributos positivos de los defectos, quizás por desconocimiento de los mismos, y nos guiamos por nuestra intuición o por hábitos de consumo que, en ocasiones, nos hacen interpretar como positivos algunos defectos tradicionales a los que estamos habituados. Este sencillo método le hará conocer cómo deben ser sus cualidades sensoriales, al tiempo que mejorará su memoria olfato-gustativa.

Marino Uceda Ojeda (Beas de Segura, Jaén). Ingeniero Agrónomo por la Universidad Politécnica de Madrid. Realiza el Doctorado en la Universidad de Jaén. Desde 1975 dedica toda su actividad profesional en la Investigación. Director o investigador en 47 proyectos de investigación en el área de calidad y elaboración de aceite de oliva. Autor de más de 114 publicaciones. Participante en 102 congresos Nacional e internacionales. Consultor de FAO en al ámbito de la calidad de aceites. Docente en Universidades Españolas y Extranjeras. Director técnico del Experto Universitario en Cata de aceite de oliva virgen. Jefe de panel por el Consejo oleícola Internacional. Mª Paz Aguilera Herrera (Antequera, Málaga). Licenciada en Ciencias Biológicas por la Universidad de Granada, obtiene el grado de doctor por la Universidad de Jaén. Desde 1998 lleva a cabo su actividad investigadora en el Centro IFAPA Venta del Llano de Mengíbar (Jaén), participando en 14 proyectos de investigación, y más de 30 publicaciones sobre el efecto de los factores agronómicos y tecnológicos en la composición y las características sensoriales del aceite de oliva virgen. Es Jefe de Panel adjunto del mismo centro, formando parte como juez en diferentes concursos y ferias nacionales e internacionales. Isabel Mazzucchelli (Montevideo, Uruguay). Ingeniera Química por la Universidad de la República (Uruguay). Experto Universitario en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes por la Universidad de Jaén (España). Desde 1994 es periodista especializada en vinos y gastronomía en diversos medios de prensa uruguayos y del exterior. Jurado Internacional de Vinos desde 1999. Redactora de la sección Uruguay de @Flos Olei, Guida ai Migliori Extravergine del Mondo”. Asesora del Proyecto Olivia (Facultad de Química, UDELAR, Uruguay, 2009). Profesora de Vinos y Evaluación Sensorial de Alimentos en ITHU Politécnico de Montevideo desde 1998 y Directora del Universitario Gastronómico de Punta del Este, primera institución universitaria de gastronomía en Punta del Este, Uruguay, desde 2009.....
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alexis 30-09-2015
esta bueno
piero 26-09-2015
buen libro selo reconmiendo a todos
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